Le conserve rappresentano l’esigenza dell’uomo di procrastinare nel tempo la disponibilità di prodotti altrimenti disponibili solo secondo il ciclo stagionale.
Inizialmente si trattava solo di un metodo per sopravvivere nei periodi di raccolti magri, ma la conserva è diventata man mano una ricerca per confezionare prodotti di qualità e di gusto, adatti ad ogni momento della giornata e spesso sono diventati eccellenze, ricercati ben oltre il prodotto di origine.
Oltre che per il gusto oggi le conserve sono prodotti che semplificano il tempo in cucina. Ma qui entriamo nella disputa annosa tra amanti dei prodotti naturali e l’esigenza della produzione industriale.
Noi continuiamo a pensare che la conserva sia un surrogato del prodotto naturale!
